Per meglio scegliere di fronte una vasta gamma di prodotti, ecco alcune utili informazioni per orientarsi meglio

 Il latte

Per capire meglio, è utile sapere che il latte è definito come il “prodotto ottenuto mediante secrezione della ghiandola mammaria di vacche, pecore, capre o bufale, non sottoposto a una temperatura superiore a 40°C, né ad un trattamento con effetto equivalente”. Dunque, secondo le regole igieniche, prima di giungere al consumatore, il latte passa attraverso vari procedimenti per la bonifica e la conservazione.In base al trattamento subìto, il latte risanato si suddivide in: pastorizzato (71,7°C per 15 secondi); UHT (135°C per 1 secondo); sterilizzato (120°C per 15-20 minuti).
Il latte pastorizzato si trova in commercio come: pastorizzato (trattamento termico più elevato); fresco pastorizzato tradizionale (pastorizzazione entro 48 ore dalla mungitura); fresco pastorizzato tradizionale “di alta qualità” (da allevamenti selezionati e con intervallo molto limitato tra mungitura e pastorizzazione). Il pastorizzato ed il fresco pastorizzato sono reperibili in tre diversi tipi, a seconda del contenuto in grassi: intero (sostanza grassa superiore a 3,5%); parzialmente scremato (sostanza grassa compresa tra 1,5 e 1,8%); scremato (sostanza grassa inferiore a 0,3%), a differenza del fresco pastorizzato “di alta qualità” che è prodotto solo nel tipo intero.
Oltre a queste assai note tipologie, attualmente sono alla portata di tutti tipi di latte con composizioni particolari, definiti come “latti speciali”, con consistenza diversa troviamo: latte concentrato (latte con eventuale aggiunta di crema di latte e/o disidratato, che viene in parte privato della parte acquea e reso denso e spalmabile, ha elevato contenuto calorico); latte in polvere (prodotto solido ottenuto mediante l’eliminazione dell’acqua dal latte, il suo tenore in acqua è uguale o inferiore al 5% del peso del prodotto, è adatto ad essere conservato a lungo per poi essere ricostituito; è essenzialmente destinato all’infanzia).
Alcuni tipi di latte invece si presentano arricchiti di sostanze utili all’organismo: acidi grassi polinsaturi omega 3 utili nella prevenzione di malattie cardiovascolari ed in alcuni periodi della vita come infanzia, gravidanza e senescenza; vitamine ed oligoelementi utili ad un fisiologico funzionamento dell’organismo, ad un corretto metabolismo osseo e ad un’azione antiossidante.Altri tipi di latte e latti fermentati garantiscono invece un buon apporto in probiotici, prebiotici o entrambi (sinbiotici). 


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