Autore: Dott.ssa Melissa Righi

Grazie ai suoi preziosi nutrienti, la Carota è un ottimo immunostimolante e possiede importanti proprietà antiossidanti e antitumorali

Carnosa e croccante, la Carota deve gran parte della sua notorietà alla presenza del beta-carotene, una sostanza che all’interno dell’organismo si trasforma in vitamina A attiva. Tra i vegetali ne rappresenta la fonte più ricca: 1 kg di Carote ha infatti un contenuto di beta-carotene di circa 10 volte superiore al fabbisogno standard giornaliero.
Il beta-carotene, insieme all’alfa carotene e alla luteina sono i responsabili del colore arancio della Carota e maggiore è l’intensità di questo colore, maggiore è la presenza di questi elementi. Numerosi studi epidemiologici hanno dimostrato che bassi livelli di beta-carotene nel sangue favoriscono la predisposizione al Cancro all’utero e al seno, mentre ad esempio un consumo abituale di Carote sembra ridurre di circail 50% le probabilità di Cancro ai polmoni.
Il suo altissimo patrimonio, non solo di beta-carotene, ma anche di altri preziosi nutrienti, la rende un vero e proprio alimento-farmaco, sia in caso di malattia che come aiuto per mantenersi efficienti e in buona salute.

Le varietà

Esistono moltissime varietà di Carota che si differenziano per la forma (corte, mezzane e lunghe) ma soprattutto per il colore: rossa, gialla, bianca, nera, viola e arancione. La tipologia maggiormente diffusa e consumata è quella arancione le cui sottospecie si differenziano in base alla lunghezza della radice.

I principi attivi

Il valore nutrizionale di questo alimento è dato dal complesso dei principi attivi che la compongono, in particolare vitamine e sali minerali, zuccheri e tante fibre solubili (prevalentemente pectina) e acqua. Analizziamoli ora nel dettaglio:

  • acqua (90%);
  • vitamine: vitamina A e betacarotene (o provitamina A), alfa e gamma carotene, vitamina B1e B2, vitamina C, PP, E;
  • carboidrati (3-7%): fruttosio, levulosio, glucosio, destrosio;
  • sali minerali: ferro (fino al 7%), calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio, manganese, cobalto, rame, bromo, arsenico, zolfo, cloro, fluoro, iodio e zinco;
  • fibre (3,1%): cellulosa e pectina;
  • proteine (1,2%);
  • olio essenziale: carotina;
  • altri componenti: docarina, daucina, asparagina, acidi organici e tracce di ormoni estrogeni.

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