Attinta dalla tradizione pugliese, questa saporita preparazione si basa su ingredienti semplici ma ben accostati tra loro. La componente vegetale con peperone, melanzana, aglio, capperi e olive si sposa con i carboidrati del pane integrale grattugiato e con gli omega 3 delle acciughe per fornire un mix di benessere e nutrimento per il nostro organismo.
Ottimo sia come pranzo (si può preparare il giorno prima e consumarlo il giorno dopo freddo, a casa o al lavoro) che come pasto serale, non dovrà essere accompagnato da altre portate ma si potrà aggiungere eventualmente un piatto di verdura cruda.
Gli ingredienti
Ecco gli ingredienti (per 4 persone)
- 4 peperoni rossi o gialli di media grandezza
- 1 melanzana
- 8 pomodorini datterini
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 4 cucchiai colmi di pane grattugiato integrale
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- 2 cucchiai di capperi
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. olio extravergine di oliva
La ricetta
Puliamo i peperoni Vi consigliamo, se possibile, di scegliere peperoni non esageratamente grandi o a punta, in modo che possano stare “in piedi” da soli. Dopo averli lavati con cura, asportiamo in modo accurato il picciolo a un paio di centimetri dal suo contorno, in modo da poterlo richiudere una volta farcito. Quindi li svuotiamo dai filamenti e dai semi più interni, aiutandoci con un cucchiaio o manualmente.
Prepariamo il ripieno Immergiamo i capperi in una tazza di acqua tiepida per eliminare il sale, spelliamo l’aglio e lo tritiamo, tagliamo a cubetti i pomodorini datterini e la melanzana, infine tritiamo anche il prezzemolo e le olive taggiasche (dopo averle denocciolate attentamente); aggiungiamo i capperi (dopo avere eliminato l’acqua) e i filetti d’acciuga anch’essi sminuzzati. Aggiungiamo il pane grattugiato, saliamo quanto basta e aggiungiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescoliamo accuratamente il composto così ottenuto in modo che il pane e l’olio si distribuiscano uniformemente.
Farciamo i peperoni Disponiamo i nostri peperoni in una pirofila, avendo cura di rivestirla prima con carta da forno. Aiutandoci con il cucchiaio, inseriamo il ripieno all’interno dei peperoni, riempiendoli fino a circa un dito dal bordo. Richiudiamo i peperoni con i piccioli precedentemente asportati e lavati. Versiamo sui peperoni un filo di olio extravergine e saliamo. Cuociamo in forno a 180° C per circa 40 minuti, finché non vediamo formarsi la tipica crosticina dorata. Ora possiamo portare in tavola i peperoni, meglio se tiepidi o a temperatura ambiente.
Peperone
Con la sua capacità di reintegrare l’acqua e i sali minerali, quali fosforo, magnesio, potassio, ferro e calcio, il peperone è un alimento da considerare utile nella stagione estiva (che spesso si prolunga anche per i primi mesi autunnali). La buona quantità di vitamina C in esso contenuta ci aiuta a difenderci dalle possibile infezioni, rinforza la muscolatura e favorisce l’assorbimento del ferro. Il notevole apporto di vitamina A fa sì che possa essere considerato un alimento dalle proprietà antiossidanti, prevenendo la formazione dei radicali liberi.