La pasta è tipica della tradizione emilianoromagnola ma il condimento tutto vegetale di questo piatto da vita ad una rivisitazione interessante, gustosa e leggera al tempo stesso. Stiamo parlando delle leggendarie tagliatelle all’ortica, che da tempo immemore vengono prodotte dalle famose “sfogline” utilizzando al posto dello spinacio, anche l’ortica, pianta facilmente reperibile, che cresce in modo spontaneo nei campi. A questa pasta abbiamo unito un condimento a base di peperoni gialli, broccoletti, piselli e fagiolini, uniti ad una base di scalogno. Il risultato è un piatto con notevoli proprietà salutari, sia digestive che di rinforzo del sistema immunitario, oltre che utili per la salute cardiovascolare.
Gli ingredienti
Ecco gli ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di farina di grano duro
- 250 g di ortica fresca
- 3 uova
- 150 g peperoni gialli
- 150 g broccoletti
- 150 g piselli
- 150 g fagiolini
- 1 scalogno
- olio extravergine q.b.
- sale q.b
La ricetta
Raccogliamo e cuociamo l’ortica Prima di procedere con la preparazione delle nostre tagliatelle fatte in casa, procuriamoci dell’ortica fresca da inserire nell’impasto per dargli un bel colore verde: è sufficiente seguire alcuni accorgimenti, come per esempio evitare di raccoglierla a mani nude, ma servendosi sempre di un paio di guanti di gomma o da giardiniere; inoltre è bene raccoglierla in aree pulite e distanti dallo smog della città, in campagna o nelle zone montane, dove cresce in abbondanza. Quindi, con l’aiuto di un paio di forbici, possiamo procedere raccogliendo le cime, stando attenti alla presenza di eventuali parassiti, e avendo cura di maneggiarle con i guanti anche in fase di pulizia e lavaggio. Già dopo 12 ore circa dalla raccolta, le foglioline di ortica perderanno il loro potere urticante. Un ultimo consiglio riguarda il momento migliore per la raccolta, ovvero la primavera e l’autunno, quando i nuovi getti producono le cime più tenere. A questo punto possiamo scottare le ortiche in acqua bollente per circa dieci minuti, procedendo a scolarle una volta salate e conservando l’acqua di cottura; quindi rovesciamo le ortiche cotte in un contenitore di vetro aggiungendo un pò del liquido che abbiamo conservato e frulliamo il tutto ancora caldo con l’aiuto di un frullatore ad immersione, in modo da ottenere una crema verde.
Impastiamo e tagliamo le tagliatelle Aiutandoci con un misurino, mettiamo 300 g di farina di grano duro in una ciotola, aggiungiamo le uova, un pizzico di sale e, una volta fredda, uniamo la crema di ortiche che abbiamo preparato; quindi impastiamo il tutto con le mani avendo cura di aggiungere un po’ d’acqua di cottura delle ortiche nel caso l’impasto dovesse risultare troppo duro. A questo punto continuiamo a lavorarlo energicamente servendoci su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una forma pressoché sferica; avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare per almeno mezzora. Trascorsi trenta minuti, disponiamolo sulla spianatoia e cominciamo ad appiattirlo con la pressione della mano: quindi proseguiamo con il mattarello stendendo via via la pasta in senso circolare fino al raggiungimento di uno spessore uniforme di uno/due millimetri. Lasciamola asciugare per quindici minuti circa. A questo punto arrotoliamola su se stessa e con l’aiuto di un coltello, tagliamo il rotolo dal lato corto formando delle tagliatelle larghe uno o due centimetri circa. Se non abbiamo modo di raccogliere l’ortica fresca oppure non abbiamo tempo di preparare le tagliatelle in casa, possiamo sostituire alle ortiche degli spinaci freschi e procurarci la pasta già pronta.
Prepariamo le verdure Mentre le nostre tagliatelle riposano, procediamo con la preparazione e la cottura delle verdure per il condimento, avendo cura di iniziare da quelle che necessitano di tempi di preparazione più lunghi. Quindi partiamo con una base di scalogno e olio extravergine di oliva per sbollentare separatamente i fagiolini e i broccoletti. Tagliamo a listarelle e cuociamo anche i peperoni gialli; infine, scoliamo i piselli già cotti a vapore.
Cuociamo la pasta e serviamo Ora facciamo bollire abbondante acqua salata e buttiamo le nostre tagliatelle verdi, lasciandole cuocere per sei minuti circa. Una volta scolate, saltiamole in una padella ampia, per qualche minuto, insieme a tutte le nostre verdure. Serviamo il tutto condendo con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungendo, a piacere, una spolverata di pecorino dolce toscano.
