Attenzione ai falsi Tè
È possibile trovare in commercio dei preparati in taglio tisana definiti come Tè, ma che non contengono foglie di “Camellia sinensis”: sono ad esempio il cosiddetto “Tè nostrano” detto anche “Tè svizzero” o “Tè europeo”, costituito da foglie di “Veronica officinalis” dalle conosciute attività antinfiammatorie, o il noto “Albero del Tè” (Melaleuca alternifolia) di cui abitualmente si usa l’olio essenziale (Tea Tree Oil) per le sue proprietà antimicrobiche, o il “Tè rosso” o “Tè zulù” (“Aspalathus linearis”) una pianta africana cha vanta solo la presenza di vitamine e flavonoidi.
Preparare un buon infuso di Tè Verde
1. mettere nell’infusore circa 2-2,5 g di Tè Verde per tazza (da 200 ml), ovvero circa un cucchiaino pieno a persona;
2. portare l’acqua a temperatura di ebollizione, quindi far raffreddare per circa 30-60 secondi, facendole raggiungere la temperatura ottimale di 70°C (comunque compresa tra 60° e 80°); non bisogna mai utilizzare l’acqua bollente (100°C), in quanto l’alta temperatura potrebbe cuocere le foglie e alterare i principi aromatici del Tè, che ne risulterebbe di gusto più amaro;
3. versare l’acqua calda nel recipiente in cui sono state deposte le foglie di Tè: è preferibile non versare direttamente l’acqua sulle foglie, ma farla scorrere lungo la parete della tazza o della teiera (sempre per non bruciarle);
4. lasciare le foglie in infusione e non chiudere il contenitore con il suo coperchio, ma lasciare libera l’infusione di evaporare e quindi di raffreddarsi; la durata dell’infusione varia in base al tipo di Tè; normalmente non si superano i 2-3 minuti; se l’infusione è troppo lunga, ne risulta un sapore troppo amaro; rimuovere poi le foglie con un filtro e la bevanda è pronta.
