Abbinando il riso integrale alla zucca accompagnata dai piselli e dalle patate, prendendo ispirazione dalle tradizioni contadine del nord Italia, abbiamo voluto inventare un piatto semplice, fatto di cotture lente unite ai sapori genuini degli ortaggi invernali. Il risultato è una pietanza dotata di un gusto delicato ma intenso che porta con sé una serie proprietà e benefici utili al nostro benessere ed equilibrio. In particolare l’intestino sarà riequilibrato dall’azione depurativa della zucca e del riso integrale e il nostro umore potrà ristabilirsi con l’aiuto dei nutrienti apportati dalle verdure e dal formaggio fresco.
Gli ingredienti
Per il brodo vegetale:
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla dorata
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo o alloro
Ecco gli ingredienti (per 4 persone):
- 320g riso integrale
- 500g zucca
- 2 patate
- 150g piselli (cotti al vapore)
- 150g formaggio fresco con fermenti lattici
- 2 scalogni
- 40g olio extravergine di oliva
- q.b. sale
La ricetta
Prepariamo le verdure Prima di procedere alla cottura del riso integrale, prepariamo le verdure, cominciando dalle patate. Dopo averle accuratamente lavate, lessiamole con poco sale in una pentola d’acqua bollente, avendo cura di scolarle a metà cottura con l’aiuto di una ramina. Quindi, dopo aver asportato la buccia, tagliamole a pezzi e lasciamole riposare in un piatto. Allo stesso modo puliamo e cuociamo a vapore la zucca per 8 minuti circa, in modo che risulti cotta ma rimanga croccante e tagliamola successivamente a tocchetti.
Cuociamo il riso Dopo aver preparato a parte un buon brodo vegetale con acqua, carote, sedano, cipolla dorata, un pizzico di sale, prezzemolo o alloro, in una padella ampia e antiaderente facciamo appassire lo scalogno tagliato a fette sottili unito ad un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quindi aggiungiamo il riso integrale, facendolo cuocere lentamente e aggiungendo via via che si asciuga un mestolo di brodo.
Uniamo le verdure e il formaggio fresco Quando il riso è giunto a metà cottura, uniamo le patate precedentemente lessate, la zucca cotta a vapore, i piselli (cotti a vapore) e il formaggio fresco, scegliendone una tipologia con aggiunta di fermenti lattici vivi.
Ultimiamo la cottura e serviamo Ultimiamo la cottura del riso unendo al bisogno il brodo vegetale che abbiamo ancora da parte e, una volta spento il fuoco, lasciandolo mantecare con cura per qualche minuto con tutti gli ingredienti, così da renderlo particolarmente gustoso e cremoso. Serviamolo tiepido, aggiungendo a piacere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
