Arrivati a casa la sera, magari affaticati dopo un’intensa giornata di lavoro o di studio, cosa c’è di meglio che rilassarsi preparando con calma e ispirazione un colorato e gustoso piatto di pasta?
In questa semplice ricetta, che a tutti gli effetti può essere considerata un piatto unico, troviamo riuniti una serie di ingredienti benefici come: la pasta integrale, che apporta la giusta quantità di fibre, gli asparagi, ricchi di vitamina C, lo zafferano, ricco di carotenoidi, i crostacei, proteici e ricchi di omega 3 e infine scalogno, peperoncino e prezzemolo, accomunati da una spiccata azione antiossidante.
Gli ingredienti
Ecco gli ingredienti (per 4 persone)
- 320 g linguine o spaghetti integrali
- 350 g gamberi del Mediterraneo
- 500 g asparagi
- 1 scalogno
- 1 bustina di zafferano in polvere
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. peperoncino in polvere
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. sale
La ricetta
Cuociamo gli asparagi Dopo aver lavato accuratamente gli asparagi, eliminiamo la parte bianca legnosa, tagliamoli a pezzetti, lasciando le punte intere. Lessiamoli, avendo cura di mantenerli croccanti. Nel frattempo tagliamo lo scalogno a fettine sottili e soffriggiamolo in una padella antiaderente abbastanza larga, aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungiamo quindi gli asparagi precedentemente sbollentati e saltiamoli con l’aggiunta di un pizzico di sale.
Puliamo i gamberi Sciacquiamo i gamberi freschi (preferibilmente pescati nel Mediterraneo e con certificazione “Friend of the sea”, evitando invece i gamberi di provenienza tropicale, trattati con pesticidi e antibiotici) sotto l’acqua corrente. Rimuoviamo la testa, le zampette e il carapace. Con un coltellino affilato incidiamo leggermente il dorso dei gamberi ed eliminiamo l’intestino (il budello nero), tirandolo delicatamente.
Saltiamo i gamberi Riponiamo i gamberi nella padella dove avevamo precedentemente saltato gli asparagi e cuociamoli per 5 minuti. Aggiungiamo una spolverata leggera di peperoncino e mescoliamo.
Cuociamo la pasta Cuociamo le linguine integrali in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non scuocerle. Versiamo un po’ di acqua tiepida in una tazzina e sciogliamo lo zafferano in polvere. Scoliamo la pasta e saltiamola nella padella del condimento, aggiungendo l’acqua con lo zafferano. Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo fresco e impiattiamo.
Pasta integrale
Utilizzare la pasta integrale, al posto della pasta bianca, è un’ottima abitudine che ci può aiutare sia a limitare le calorie che ad incrementare l’apporto di fibra nella nostra alimentazione quotidiana. Diversi sono i benefici da tenere presente, il primo è che la farina integrale è ottenuta dalla macinatura dei diversi cereali (grano oppure altri cereali come farro, mais, orzo, avena e segale) senza passare attraverso il processo di raffinazione; in questo modo del chicco vengono mantenute tutte le parti (come crusca e germe) insieme alle loro qualità.
Asparagi
Tipico ortaggio del periodo primaverile, l’asparago appartiene alla famiglia delle Liliaceae (di cui fanno parte anche aglio e cipolla) ma in più può vantare il contenuto della clorofilla che gli conferisce la tipica colorazione verde. Piacevole per il palato quanto benefico per la salute, l’Asparago è un alimento da prediligere per la sua azione disintossicante, drenante e antitumorale. Questi gustosi ortaggi sono inoltre molto ricchi di acqua, fibre, vitamine, sali minerali e antiossidanti; infine sono privi di grassi e colesterolo. Al momento dell’acquisto è bene assicurarsi della loro freschezza, osservando prima di tutto le punte, che devono essere ben sode e compatte.
