L’estate è ormai nel suo clou, è arrivato quindi il momento di preparare piatti freschi e leggeri, che forniscano un buon contenuto idrico e non appesantiscano. Partiamo allora con le sfiziose insalate che, abbinate a riso o pasta, possono soddisfare al meglio queste esigenze.
Oggi vi proponiamo una valida alternativa alla classica insalata di riso, utilizzando un riso un po’ particolare, il riso Venere. Si tratta di un piatto unico freddo e gustoso, una preparazione molto semplice e veloce. Unendo alle proprietà antiossidanti del riso nero le azioni benefiche delle verdure crude (cipollotti di Tropea, sedano, pomodorini, peperoni, ravanelli, finocchi, cavolo cappuccio e basilico) otterremo un mix benefico per il nostro benessere.
Gli ingredienti
Ecco gli ingredienti (per 4 persone)
- 320 g riso Venere
- 100 g cavolo cappuccio
- 8 pomodori ciliegini
- 1-2 cipollotti di Tropea
- 2 coste di sedano
- 1 peperone giallo
- 8 ravanelli
- 1 finocchio
- 5 foglie di basilico
La ricetta
Puliamo e tagliamo le verdure Prima di procedere alla cottura del riso Venere, prepariamo tutte le verdure che ci serviranno per condirlo cominciando dai cipollotti, che devono essere lisci, sodi e privi di ammaccature. Dopo averli lavati con cura per eliminare eventuali tracce di terra, togliamo la barbetta ed eliminiamo la parte verde. A questo punto possiamo dividerli a metà nel senso della lunghezza e tagliarli a fettine sottili. Procediamo quindi con il sedano, eliminando le foglie dalla costa con una piccola incisione alla base del gambo, avendo cura di tagliarne anche la parte più chiara e dura. Dopo averlo sciacquato con acqua corrente e asciugato con un canovaccio, procediamo a ricavarne le fettine desiderate con l’aiuto di un coltello o di una mezzaluna, tenendo la costa ben salda con la mano libera. Passiamo quindi ai peperoni: dopo averli lavati, priviamoli della calotta e del picciolo ed eliminiamo la parte centrale ricca di semi. Quindi procediamo a suddividerli in quattro parti, togliendo le nervature biancastre più interne con l’aiuto di un coltellino. A questo punto tagliamoli in listarelle sottili. Procediamo in modo analogo con i finocchi, una volta puliti e privati dei gambi, delle barbette verdi, della base del torsolo e delle foglie esterne più dure.
Aggiungiamone ancora qualcuna Proseguiamo preparando anche il cavolo cappuccio avendo cura di sceglierlo con le foglie croccanti e privo di parti scure; quindi eliminiamo le foglie più esterne eventualmente danneggiate e strofiniamolo sotto l’acqua per eliminare i residui di terra. Asciughiamolo con un foglio di carta assorbente e tagliamolo in quattro parti con l’aiuto di un tagliere e di un coltello in acciaio; eliminiamo il torsolo da un quarto e tagliamo a julienne il quantitativo di cavolo desiderato. Quindi prendiamo una manciata di pomodorini, laviamoli e tagliamoli a spicchi. Infine puliamo qualche ravanello avendo cura di eliminare le foglie e la punta con un coltellino o un paio di forbici, passiamoli sotto l’acqua corrente usando le dita per eliminare eventuali tracce di terra, asciughiamoli e tagliamoli a rondelle sottili.
Cuociamo il riso Una volta preparate tutte le nostre verdure, occupiamoci del riso Venere, lessandolo in abbondante acqua bollente e salata per circa una quarantina di minuti. Una volta pronto scoliamolo e passiamolo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.
Uniamo le verdure e serviamo A questo punto trasferiamo il riso in un recipiente ampio, aggiungendo le verdure precedentemente preparate, e mescoliamo bene il tutto, condendo con olio extravergine d’oliva e un trito di basilico fresco
Riso venere
Nato da un incrocio tra un classico riso della Pianura Padana e una varietà asiatica di riso nero, il riso Venere presenta i chicchi di colore nero. Si tratta di un riso di integrale molto ricco di fibre e di sali minerali. Esistono diverse varietà di riso nero di cui alcune coltivate anche in Italia.
Oltre ad essere facilmente digeribile, è privo di glutine, pertanto adatto anche alle persone celiache. Essendo di tipo integrale, questo riso rappresenta un’ottima fonte di fibre; in particolare, i cereali integrali apportano fibre insolubili, utili per favorire la regolarità intestinale.
Questa varietà di riso è inoltre un’importante fonte di antiossidanti, fra cui sono inclusi sia gli antociani che determinano il colore nero dei suoi chicchi, sia il selenio racchiuso al loro interno. Queste sostanze contrastano lo stress ossidativo associato non solo ai fenomeni di invecchiamento cellulare ma anche all’insorgenza di tumori, oltre a contribuire alla prevenzione cardiovascolare.
Dal punto di vista nutrizionale può essere considerato una valida scelta in quanto alimento ricco di vitamine oltre che di proteine. Infine il calcio e il magnesio in esso contenuti contribuiscono alla salute di ossa e denti e il buon apporto di ferro aiuta a prevenire l’anemia.
