Arrivati a casa la sera, magari affaticati dopo un’intensa giornata di lavoro o di studio, cosa c’è di meglio che rilassarsi preparando con calma e ispirazione un colorato e gustoso piatto di pasta?
In questa semplice ricetta, che a tutti gli effetti può essere considerata un piatto unico, troviamo riuniti una serie di ingredienti benefici come: la pasta integrale, che apporta la giusta quantità di fibre, gli asparagi, ricchi di vitamina C, lo zafferano, ricco di carotenoidi, i crostacei, proteici e ricchi di omega 3 e infine scalogno, peperoncino e prezzemolo, accomunati da una spiccata azione antiossidante.
Gli ingredienti
Ecco gli ingredienti (per 4 persone)
- 320 g linguine o spaghetti integrali
- 350 g gamberi del Mediterraneo
- 500 g asparagi
- 1 scalogno
- 1 bustina di zafferano in polvere
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. peperoncino in polvere
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. sale
La ricetta
Cuociamo gli asparagi Dopo aver lavato accuratamente gli asparagi, eliminiamo la parte bianca legnosa, tagliamoli a pezzetti, lasciando le punte intere. Lessiamoli, avendo cura di mantenerli croccanti. Nel frattempo tagliamo lo scalogno a fettine sottili e soffriggiamolo in una padella antiaderente abbastanza larga, aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungiamo quindi gli asparagi precedentemente sbollentati e saltiamoli con l’aggiunta di un pizzico di sale.
Puliamo i gamberi Sciacquiamo i gamberi freschi (preferibilmente pescati nel Mediterraneo e con certificazione “Friend of the sea”, evitando invece i gamberi di provenienza tropicale, trattati con pesticidi e antibiotici) sotto l’acqua corrente. Rimuoviamo la testa, le zampette e il carapace. Con un coltellino affilato incidiamo leggermente il dorso dei gamberi ed eliminiamo l’intestino (il budello nero), tirandolo delicatamente.
Saltiamo i gamberi Riponiamo i gamberi nella padella dove avevamo precedentemente saltato gli asparagi e cuociamoli per 5 minuti. Aggiungiamo una spolverata leggera di peperoncino e mescoliamo.
Cuociamo la pasta Cuociamo le linguine integrali in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non scuocerle. Versiamo un po’ di acqua tiepida in una tazzina e sciogliamo lo zafferano in polvere. Scoliamo la pasta e saltiamola nella padella del condimento, aggiungendo l’acqua con lo zafferano. Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo fresco e impiattiamo.
Pasta integrale
Utilizzare la pasta integrale, al posto della pasta bianca, è un’ottima abitudine che ci può aiutare sia a limitare le calorie che ad incrementare l’apporto di fibra nella nostra alimentazione quotidiana. Diversi sono i benefici da tenere presente, il primo è che la farina integrale è ottenuta dalla macinatura dei diversi cereali (grano oppure altri cereali come farro, mais, orzo, avena e segale) senza passare attraverso il processo di raffinazione; in questo modo del chicco vengono mantenute tutte le parti (come crusca e germe) insieme alle loro qualità.
Asparagi
Tipico ortaggio del periodo primaverile, l’asparago appartiene alla famiglia delle Liliaceae (di cui fanno parte anche aglio e cipolla) ma in più può vantare il contenuto della clorofilla che gli conferisce la tipica colorazione verde. Piacevole per il palato quanto benefico per la salute, l’Asparago è un alimento da prediligere per la sua azione disintossicante, drenante e antitumorale. Questi gustosi ortaggi sono inoltre molto ricchi di acqua, fibre, vitamine, sali minerali e antiossidanti; infine sono privi di grassi e colesterolo. Al momento dell’acquisto è bene assicurarsi della loro freschezza, osservando prima di tutto le punte, che devono essere ben sode e compatte.
Gamberi del Mediterraneo
Nelle pescherie e nei “reparti pesce” dei supermercati sono disponibili diverse specie di gamberi che si differenziano in base al colore del carapace (la corazza esterna) e per la dimensione. In genere si chiamano gamberetti quelli di taglia piccola, fino ai 7-10 cm, gamberoni quelli di grossa taglia, dai 15 cm in su. Noi, per motivi di tutela ambientale, consigliamo quelli pescati in modo artigianale nel Mediterraneo o allevati con modalità sostenibili, meglio se con certificazione “Friend of the sea”. Questi crostacei sono una buona fonte di sali minerali, contengono vitamina B12, buone proteine e hanno il vantaggio di essere poco calorici. Riguardo ai grassi dobbiamo sfatare la credenza dell’aumento del colesterolo poiché in realtà i gamberi fanno aumentare i livelli di HDL, il cosiddetto “colesterolo buono”, utile all’apparato cardiocircolatorio. Le persone che sono allergiche ai crostacei dovranno sostituirli con altre specie di pesce, per esempio le sarde o lo sgombro.
Scalogno
Lo scalogno è una pianta erbacea (anch’essa appartenente alla famiglia delle Liliacee) con ottime proprietà terapeutiche. Seppure di dimensioni più ridotte ha una forma simile a quella della cipolla. Per il suo sapore più delicato, viene spesso utilizzato al posto della cipolla, soprattutto nella preparazione di alcuni piatti freddi. Composto prevalentemente da acqua, lo scalogno è ricco di fibre e micronutrienti preziosi per il benessere del nostro organismo; apporta inoltre importanti sali minerali quali calcio, potassio, fosforo, selenio, silicio, sodio e zolfo. Il selenio, in particolare, protegge le nostre cellule dallo stress ossidativo ed è perciò ritenuto un elemento dalle proprietà antinvecchiamento. Lo scalogno apporta anche un buon contenuto di silicio e per questo motivo si dimostra efficace per la prevenzione dell’Osteoporosi e per rafforzare unghie e capelli. Da non trascurare poi l’apporto di vitamine, in particolare la vitamina C, la vitamina A e le vitamine del gruppo B.
Peperoncino
È una spezia ricavata dai frutti di una pianta annuale (il nome scientifico è “Capsicum”). Nonostante alcune diffuse credenze che in modo inesatto, associandolo al pepe, lo classificano come poco salutare, il Peperoncino può vantare, al contrario, numerose proprietà benefiche. Il Peperoncino è anche ricco di vitamina C, per questo si è dimostrato utile nella cura di Malattie da raffreddamento come Raffreddore, Sinusite e Bronchite. Questa spezia ha un forte potere antiossidante, antinfiammatorio e antitumorale. Il suo uso sembra inibire lo sviluppo di manifestazioni cancerose a livello dello stomaco. Alcuni ricercatori giapponesi e americani hanno scoperto che il Peperoncino rosso potrebbe avere un ruolo importante nella prevenzione del Tumore alla prostata. In particolare, secondo una ricerca condotta da Soren Lehmann del Cedars-Sinai Medical Center a Los Angeles, la capsaicina, l’alcaloide principale responsabile del piccante proprio del Peperoncino sarebbe in grado di indurre le cellule tumorali del Cancro alla prostata a innescare il processo di apoptosi, ossia morte programmata di tali cellule.
Zafferano
Ricavato dagli stimmi dei fiori violacei del “Crocus sativus”, a questa spezia vengono attribuite interessanti proprietà, in particolare quelle digestive. Assunto in piccole dosi, lo Zafferano è infatti in grado di stimolare la secrezione dei succhi gastrici, favorendo così il corretto percorso digestivo. Lo zafferano contiene sali minerali, soprattutto Potassio, Fosforo e Magnesio mentre le vitamine più abbondanti sono la vitamina C e i folati; ma ciò che caratterizza questa spezia e gli attribuisce le sue proprietà terapeutiche è il safranale, un composto organico, in grado di agire sul sistema nervoso con effetti positivi sull’umore. Prezzemolo Coltivato nella maggior parte degli orti del nostro paese, questa pianta è da considerare un ottimo rimedio naturale per una vasta gamma di sintomi e malattie. Ricchissimo di vitamine in particolare la C, A, K, acido folico e altre vitamine del gruppo B, vanta anche l’apporto di minerali tra cui potassio, calcio e ferro. I flavonoidi presenti nella pianta del prezzemolo sono in grado di svolgere un’azione antiossidante che produce effetti protettivi per la nostra salute.
