Col suo accogliente e terapeutico calore, la zuppa di verdure rappresenta indubbiamente il piatto ideale per le nostre fredde serate autunnali. In particolare la ricetta che vi proponiamo unisce le proprietà dell’orzo perlato a quelle del cavolo bianco e degli altri ortaggi tipici della stagione. Con l’aggiunta delle proteine vegetali dei piselli e delle scaglie di pecorino toscano può essere considerato un equilibrato e gustoso piatto unico, adatto per le esigenze di tutta la famiglia. La presenza della curcuma accentua poi in modo ulteriore la valenza nutraceutica di questa preparazione che potrà essere utilizzata per favorire la prevenzione e la cura delle malattie da raffreddamento.
Gli ingredienti
Ecco gli ingredienti (per 4 persone)
Per la zuppa:
- 2 l brodo vegetale
- 150 g orzo perlato
- 200 g cavolfiore bianco
- 100 g piselli
- 2 carote
- 2 patate
- 1 cipolla
- 15 g curcuma in polvere
- 50 g pecorino in scaglie
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. erbe aromatiche
- q.b. sale
Per il brodo vegetale:
- 2 l di acqua
- 1 patata •• 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- q.b. sale
La ricetta
Prepariamo il brodo vegetale Laviamo e peliamo patata e carota, puliamo il sedano, e tagliamo le verdure a tocchetti grossolani. Sbucciamo la cipolla. Quindi poniamo le verdure in una pentola capiente piena d’acqua, aggiungendo mezzo cucchiaio di sale grosso. Portiamo l’acqua a bollore, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 20 minuti. Scoliamo le verdure.
Laviamo le verdure Stacchiamo le cime del cavolfiore bianco, laviamole e tagliamole a tocchetti. Quindi laviamo e peliamo carote e patate, e tagliamole a cubetti.
Saltiamo cipolla e verdure Versiamo in una pentola due cucchiai di olio extravergine di oliva e facciamo rosolare la cipolla tagliata a rondelle. Aggiungiamo quindi le verdure e saltiamole a fuoco medio per 5 minuti, facendo attenzione a non farle bruciare. Aggiungiamo 3 mestoli di brodo vegetale, mescoliamo e cuociamo per circa 20 minuti.
Aggiungiamo orzo e curcuma Dopo aver lavato sotto acqua corrente l’orzo perlato (oppure decorticato, lasciato precedentemente una notte in ammollo), aggiungiamolo alle verdure insieme alla curcuma in polvere e mescoliamo. Uniamo tutto il brodo vegetale e cuociamo, con il coperchio. Dopo 30 minuti aggiungiamo le patate e i piselli (precedentemente cotti a vapore) e terminiamo la cottura in altri 10 minuti. Lasciamo riposare.
Serviamo Impiattiamo la nostra zuppa, condendo con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di erbe aromatiche. Insaporiamo infine con le scaglie di pecorino.
Orzo decorticato o perlato?
In commercio esistono differenti tipi di orzo che si differenziano per i vari gradi di lavorazione subiti:
- l’orzo integrale non subisce alcun processo di lavorazione e perciò conserva tutte le proprietà tipiche del cereale; tuttavia è molto difficile da consumare, poiché richiede prima della cottura un lungo periodo di ammollo;
- l’orzo decorticato viene sottoposto a blandi processi di raffinazione che ne rimuovono la parte più esterna, questa lavorazione permette di ridurre la fase di ammollo ad una notte, mantenendo però gran parte delle caratteristiche nutritive originali del cereale;
- l’orzo perlato subisce un lungo processo di raffinazione finalizzato alla rimozione totale della parte esterna del chicco; pur perdendo una parte delle proprietà può essere cotto immediatamente. In base alla vostra disponibilità di tempo potrete usare quindi il decorticato o il perlato.
L’orzo (sia perlato che decorticato) è comunque ricco di sostanze preziose come fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco, silicio e calcio. Oltre a possedere spiccate proprietà rimineralizzanti e depurative, questo cereale favorisce il mantenimento della giusta regolarità del sistema digerente, contribuendo alla produzione dei succhi gastrici e alleviando il gonfiore dello stomaco. Il mix di vitamine contenute ha inoltre un’azione benefica sul sistema immunitario, rafforzando le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Oltre alle azioni benefiche appena descritte, l’orzo decorticato ha il vantaggio di apportare un maggior contenuto di fibra e di portare con sé le proprietà antiossidanti degli omega 3.
Cavolfiore bianco
È da considerare un alimento prezioso per il nostro benessere, contiene infatti un mix di sostanze nutritive quali: potassio, calcio, fosforo, ferro, acido folico, vitamina C. Il cavolfiore svolge un’azione antibatterica, antinfiammatoria e antiossidante.
Carota
Tra i vegetali, è da ritenere la principale fonte di betacarotene, sostanza che svolge un’azione antiossidante e antitumorale, particolarmente benefica per il benessere della pelle e degli occhi e utile per la prevenzione cardiovascolare. Regola inoltre la funzione intestinale ed è depurativa.
Cipolla
Grazie alla presenza di numerosi sali minerali e vitamine, questo incredibile ortaggio possiede numerose proprietà terapeutiche: diuretica, depurativa ed espettorante; facilita la circolazione del sangue e può essere considerata una sorta di antibiotico naturale.
Curcuma
Questa spezia è una vera panacea per la nostra salute, può infatti aiutare il nostro organismo a ridurre i meccanismi infiammatori all’origine di molte patologie. La curcuma è dotata di un’importante funzione depurativa, facilitando l’eliminazione delle tossine ed incrementando la produzione della bile. Svolge inoltre un’attività antiossidante e antitumorale, cicatrizzante e digestiva.
Piselli
Ricchi di fosforo e poco calorici, sono utili contro la stitichezza e nelle diete ipocaloriche. Meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, i piselli si rivelano più digeribili e possono essere consumati anche da chi soffre di colite. Contengono fitoestrogeni e per questo motivo sono validi alleati contro i disturbi della menopausa.
Pecorino toscano
Il Pecorino Toscano è un formaggio DOP, ottenuto da latte di pecora intero, prodotto in Toscana e in alcune zone di Umbria e Lazio. Utilizzando particolari tipologie di questo prodotto, che prevedono una specifica alimentazione delle pecore, e consumandone piccole quantità, può vantare un’azione di protezione verso l’Arteriosclerosi, e ha rivelato proprietà antinfiammatorie.
